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固體飲料代加工固體飲料的沖調(diào)過(guò)程

粉末ji的過(guò)程分為四個(gè)步驟：潤(rùn)濕，下沉，分散，后在毛細(xì)作用力下將具有良好溶解性的粉末溶解在水中。溶解過(guò)程可在幾秒鐘內(nèi)完成，但如果材料表面具有疏水基因，則粉末難以潤(rùn)濕，并且通常使用粘合劑如麥芽糖糊精和表面活性劑來(lái)改善快速溶解性。

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固體飲料代加工

不要用熱水沖調(diào)，這是因?yàn)?，固體飲料所含的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)。有研究表明，在100℃時(shí)，溶于水中的維生素C在10分鐘內(nèi)就會(huì)損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，從而出現(xiàn)沉積物，影響質(zhì)量。因此，根據(jù)固體飲料的溶解性，使用60℃左右的溫水沖調(diào)。

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固體飲料代加工固體飲料行業(yè)是發(fā)達(dá)市場(chǎng)中相對(duì)成熟的行業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億美元。以咖啡市場(chǎng)為例，全球固體咖啡市場(chǎng)接近1000億美元。與固體茶飲料，固體水果和蔬菜飲料以及固體蛋白飲料一起，據(jù)保守估計(jì)全球市場(chǎng)近2000億美元。目前，固體飲料代加工的主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在北美和西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)。

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